前段时间，上市餐企年报相继披露，头部餐企“打工人”的薪酬情况也浮出水面。海底捞员工去年月均薪酬7931元，奈雪的茶去年员工月均薪酬超15000元……

随着餐饮行业连锁化、规模化、资本化速度的不断加快，再加上门店合伙人制度的推行，其盈利能力和规模优势日益显现，餐饮从业人员的收入也在逐渐提高。国家统计局数据显示，从2016年到2021年，餐饮员工平均年薪从34700元增长到46800元，复合年增长率达6.2%。尽管受疫情影响，2022年年薪水平稍有下滑，但2023年以来餐饮行业快速复苏，热度不减，我们预测2023年餐饮员工年薪水平相对2022年将小幅上涨，有望达到48500元。

注：餐饮行业员工包括所有餐饮行业从业者。

餐饮行业属于典型的劳动密集型行业，劳动力人数多、工作时间长、薪酬水平低。但是，现如今随着餐饮行业连锁化和资本化进程的不断加快，餐饮从业人员的收入天花板也将不断被拉高。

近日，上市餐企2022年财报数据陆续发布，内部员工薪酬水平也相继出炉（如下表）。

注：收入包含基本工资、绩效以及五险一金等各种福利与津贴等。

2022年，海底捞共有107592名员工，去年的员工成本支出总额为102.398亿元，由此可以计算出，其员工平均年收入95172元，月收入约为7931元。以此类推，呷脯呷脯、九毛九、乡村基的平均月收入分别为4784元、5836元、9643元。值得一提的是，奈雪的茶在上市餐企中员工的平均月收入最多，超过15000元。

餐饮员工年薪水平提高，主要体现在两个方面：总部职能部门管理人员的薪酬上升、门店内部分配模式变化而引起的员工薪酬水平的提升。

△总部职能部门管理人员薪酬高企，拉高平均薪酬

根据数据显示，四川连锁餐饮行业各职级的薪酬水平，经理级以上的，平均年薪10万起步，均超过行业平均水平。各职级薪酬差距也显示出明显差异，像总经理级别的，薪酬最值差距超过50万元。

△门店内部的再分配模式变化，大部分连锁企业建立门店合伙人制度、师徒制等，收入天花板被拉高。

传统餐饮时代，门店员工工资一般包括保底薪酬和绩效奖金两个部分，结构简单、收入天花板也相对较低；新餐饮时代，门店间竞争趋于激烈，为有效激励员工，薪酬激励模式趋于多元化，尤其对于门店管理组，师徒制、合伙人制、股权激励等机制花样百出。例如海底捞，创始人张勇曾自爆，海底捞的店长最高年薪为600万元，平均月薪都可达到15万元。

是由哪些因素助涨了餐饮行业员工薪酬水平呢？

餐饮行业员工薪酬水平的上升，离不开餐饮品牌白热化竞争和就业环境的共同作用。一方面，餐饮品牌化、连锁化成趋势，餐饮品牌对于门店服务水平、菜品质量也相应提出高要求，以树立良好的品牌口碑和企业形象；而这对于员工能力素质也提出高要求，员工薪酬水平上升也是行业员工整体素质提升的一个内在表现。另一方面，近两年餐饮品牌趋于年轻化，对于有经验的年轻服务员需求旺盛，薪酬水平自然水涨船高。

餐饮行业变化快，员工薪酬也是一直被讨论的问题。薪酬设计的核心不在于给员工发的多与少，而在于如何通过有效的薪酬分配机制，激励员工创造更大价值。

餐饮员工如何激励效果更好？

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